大家好，我是大彭，欢迎来到我的美食分享频道！今天我们要聊聊东北大酱的制作过程，带上你的南方朋友，一起领略这道传统美食的魅力。每年春天，东北地区都会迎来一年一度的烀大酱季节，3月份开始准备，4月份就可以开始下大酱。往年我制作了10斤，今年更是准备了15斤，想必这次的成品会更加丰盈可口。

制作大酱的第一步就是准备黄豆。我们要把黄豆洗净，通常需要洗两遍，确保去掉杂质和灰尘。接着，将洗好的黄豆倒入锅中，加足够的水。对于没有提前泡的黄豆，水要多放一点，因为在煮的过程中，豆子会吸水膨胀。然后，我们将锅盖盖好，用小火慢慢煮，让黄豆煮到软烂糊状，这样后续的发酵才会更加顺利。

煮好的黄豆需要捂一宿，让它充分吸收水分并自然变色。第二天早上，我们再来看看效果。经过一夜的静置，黄豆已经变得软糯可口，充满了豆香味。接下来，我们需要将煮好的黄豆盛出，准备进行下一步的烹饪。

去年我用酒瓶子来烀大酱，效果相当不错。今年我决定继续用这个方法，酒瓶子不仅方便，还能让大酱的味道更加浓郁。如果想要口感更加丰富，可以适量加入一些豆腐渣，既增加了风味，也能让大酱更加营养。

终于，黄豆的烹饪部分完成了，接下来就是将豆子摔成块。这里需要注意，块的大小要稍微大一点，因为这样在发酵过程中更容易成型。摔豆子的过程就像小时候玩泥巴，既有趣又能释放压力。

摔完豆子后，我们要清理桌面，保持环境的干净卫生。因为制作黄豆酱的过程需要保持适宜的温度和湿度，所以我们将它放在暖气旁边，等待它的发酵。这个过程大约需要10到15天，耐心等待是制作大酱的关键。

总的来说，制作东北大酱的周期比较长，但这一切的等待都是值得的。经过几周的发酵，香气四溢的东北大酱就会出现在我们的餐桌上。它可以用来蘸各种美食，味道独特，深受大家喜爱。

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