先做酱汁。菠萝、苹果削皮，切块。加少许水入破壁机搅拌至果浆状。入不粘锅，加冰糖，大火煮开转小火，不停用勺搅拌，加快水分挥发，至稍浓稠，关火待用。

熬好的酱汁，实际可以比这稀一些，浇到鱼上更好看。

处理鱼肠，切下鱼头，去鱼骨，鱼肉45度改花刀。这个步骤没拍图。准备一个稍大的盆加入生姜片、葱、料酒、水、撒适量盐，将片好的鱼及鱼头放入浸泡3分钟祛腥。泡好的鱼及鱼头取出，用厨房纸巾吸干水。将红薯淀粉倒入稍大些的食品方便袋，处理好的鱼身放入其中，一只手收住袋口，另一只手晃动袋身，将淀粉包裹至鱼身上。同样方法处理鱼头。

裹好粉，拎起鱼尾，适当拍打鱼身，将多余的粉拍掉。鱼嘴放入一截胡萝卜，方便油炸时定型。

锅中加油，烧热后入鱼身中火炸至稍上色。再换炸鱼头。放入盘中待用。去掉鱼嘴里的胡萝卜。另起一锅，加适量油，油热后入青豆或胡萝卜粒炒至稍熟倒入小碗备用。锅中入少量油，倒入酱汁用铲子快速翻炒至需要的稠度加两大勺糖，少许盐调味。炸鱼的锅大火烧热油，入鱼头、鱼身，复炸一遍。出锅摆盘，将酱汁浇上，再撒入炒好的青豆或胡萝卜粒。

可以上桌啦