注：冷却物冷藏间设计温度一般取0℃，食品实际贮藏的温度应按照其产地、品种、成熟度和降温时间等设定温度及相对湿度。

冷库容量的计算

冷库的冷却物冷藏间和冻结物冷藏间的容量总和，称为该冷库的总容量。冷库的容量有三种表示方法：

公称体积：为冷藏间或冰库的净面积（不扣除柱、门斗和制冷设备所占的面积）乘以房间净高而得。

冷库计算吨位：以代表性食品的计算密度、冷间的公称体积及其体积利用系数计算而得。

冷库实际吨位：按实际堆货的情况计算而得。

Ps：公称体积是较为科学的描述，与国际接轨的方法；计算吨位是国内常见的方法；实际吨位是具体贮藏的计算方法。

货物进入冷间时的温度应按下列规定计算：

未经冷却的鲜肉温度应按35℃计算，已经冷却的鲜肉温度应按4℃计算；

从外库调入的冻结货物温度按-8℃～-10℃计算。

无外库调入的冷库，进入冻结物冷藏间的货物温度按该冷库冻结间终止降温时或包冰衣后或包装后的货物温度计算。

冰鲜鱼虾整理后的温度按15℃计算。

鲜鱼虾整理后进入冷加工间的温度，按整理鱼虾用水的水温计算。

鲜蛋、水果、蔬菜的进货温度，按当地食品进入冷间生产旺月的月平均温度计算。

未经冷却的鲜肉温度应按35℃计算，已经冷却的鲜肉温度应按4℃计算；

从外库调入的冻结货物温度按-8℃～-10℃计算。

无外库调入的冷库，进入冻结物冷藏间的货物温度按该冷库冻结间终止降温时或包冰衣后或包装后的货物温度计算。

冰鲜鱼虾整理后的温度按15℃计算。

鲜鱼虾整理后进入冷加工间的温度，按整理鱼虾用水的水温计算。

鲜蛋、水果、蔬菜的进货温度，按当地食品进入冷间生产旺月的月平均温度计算。

各类冷间热负荷的经验数据表

小型冷间热负荷的经验数据 。

以下的冷藏库负荷的估算适合于公称容积在3000立方以下的小型冷藏库而言的。

小型冷藏库单位制冷负荷估算表

肉类冷冻加工单位制冷负荷估算表

冷藏间、制冰等单位制冷负荷估算表

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